Johannesbroodpitmeel: binden zonder bloem of maizena
Johannesbroodpitmeel wordt gemaakt van de pitten van de johannesbroodboom. Een snufje maakt sauzen, ijs en puddingen romig en gebonden, zonder koolhydraatrijke bloem.
Wat is johannesbroodpitmeel?
De johannesbroodboom (Ceratonia siliqua) groeit rond de Middellandse Zee. Uit de pitten in de peulen wordt een fijn wit poeder gemaakt: johannesbroodpitmeel, in de voedingsindustrie bekend als E410. Het bindt vocht en maakt producten romig en stabiel.
Let op: johannesbroodpitmeel is iets anders dan carobpoeder. Carob wordt van het vruchtvlees van de peul gemaakt en gebruik je als vervanger van cacao. Pitmeel komt uit de pitten en gebruik je om te binden.
De top 5 toepassingen
Sauzen en jus binden
Een halve theelepel door een saus of jus maakt hem gebonden, zonder bloem of maizena. Strooi het er al roerend in om klontjes te voorkomen.
Romig zelfgemaakt ijs
Johannesbroodpitmeel voorkomt grove ijskristallen. Je ijs blijft zachter en beter schepbaar, ook zonder ijsmachine.
Pudding en vla
Maak een romige pudding of vla met melk, zoetstof en een klein beetje pitmeel. Het dikt verder in tijdens het afkoelen.
Koolhydraatarm en glutenvrij bakken
In beslag zonder gluten helpt een klein beetje pitmeel om het geheel te binden, bijvoorbeeld in cake of pannenkoeken van amandelmeel.
Dikkere shakes en smoothies
Een mespuntje maakt een eiwitshake of smoothie romiger en voller, zonder extra calorieën van bijvoorbeeld banaan.
Tips voor het gebruik
- Doseer zuinig: begin met 0,5 gram per 100 ml en voeg zo nodig meer toe.
- Meng het eerst met een droog ingrediënt, zoals zoetstof of meel. Dan klontert het niet.
- Het bindt het sterkst als je het even verwarmt, maar werkt ook koud.
- Combineer met xanthaan voor extra stevigheid in glutenvrij brood.
- Het heeft geen eigen smaak, dus het past in zoet en hartig.
Veelgestelde vragen
Is johannesbroodpitmeel hetzelfde als carobpoeder?
Nee. Carobpoeder komt van het vruchtvlees van de peul en smaakt licht zoet, als cacao. Johannesbroodpitmeel komt uit de pitten en gebruik je als bindmiddel.
Hoeveel johannesbroodpitmeel gebruik je?
Meestal 0,5 tot 1 gram per 100 ml vloeistof. Voor ijs en pudding houd je de onderkant aan, voor een dikke saus iets meer.
Werkt johannesbroodpitmeel ook koud?
Ja, maar het bindt sterker als je het kort verwarmt. Koud heeft het iets meer tijd nodig.
Is johannesbroodpitmeel glutenvrij?
Ja, het bevat van nature geen gluten.